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Moins de mots, plus de burger du bureau du père

Moins de mots, plus de burger du bureau du père


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Nick Solares de SeriousEats a utilisé 959 mots pour appeler le hamburger du bureau du père un "sandwich sous-marin déguisé en hamburger". Vous pouvez lire les 953 autres mots, mais ce que vous voudrez peut-être savoir, c'est que le nom du chef du restaurant est Sang Yoon, et que de nombreuses personnes à L.A. l'appellent le meilleur hamburger de la ville.

Il n'y a rien de bougie ou de frou-frou à ce sujet - rien de plus que n'importe quel autre hamburger pour vous donner envie de vous y référer avec ce terme impropre. Voici ce que vous obtenez : oignon caramélisé, bacon, gruyère, bleu Maytag et roquette. C'est un hamburger très, très juteux avec du funk, de la saveur, de la fraîcheur et une excellente saveur. Un qui pourrait même être meilleur qu'un hamburger de la côte est chéri dans le sud chez Holman & Finch. Et pour ces raisons, ce plat a fait ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

Cliquez pour en savoir plus sur les repas les plus mémorables de 2011.


Allumez le gril pour le hamburger ultime de la cour

Le hamburger ultime de l'arrière-cour est grillé et placé entre un petit pain beurré et grillé - après cela. [+] vous pouvez l'habiller à votre guise.

Christopher Hirsheimer, Apprivoiser la flamme

Rien ne dit l'été comme l'odeur d'un hamburger grillé dans la cour. La plupart de l'année, je grille tout à l'exception hamburgers. Mais quand le temps se réchauffe, j'ai envie de l'odeur et du goût d'un bon hamburger fait maison. Le 28 mai est la journée nationale des hamburgers, vous avez donc environ une semaine pour améliorer votre jeu de hamburgers avant le début officiel des plaisirs de l'été.


Lukshon

Évaluation: une étoile et demie

L'évaluation est basée sur la nourriture, le service et l'ambiance, le prix étant pris en compte par rapport à la qualité.**** : Exceptionnel à tous les niveaux. ***: Excellent. **: Très bien. *: Bon. Pas d'étoile : médiocre à satisfaisant.

Lieu: 3239 Helms Ave. (entre Venice et Washington Boulevards), Culver City (310) 202-6808 lukshon.com

Des prix: Plats crus et petits plats, grands plats de 11 $ à 16 $, nouilles de 17 à 36 $, riz de 10 à 12 $, accompagnements de 3 à 9 $, desserts et eau de 7 à 8 $, gratuit.

Détails: Ouvert de 18h à 22h. Dimanche au jeudi, 18 h à minuit vendredi et samedi (le menu de fin de soirée commence à 22h30). Pas d'option de bouchon. Stationnement dans la rue et sur le terrain.

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S. Irene Virbila est une ancienne critique gastronomique et chroniqueuse de vins pour le Los Angeles Times. Elle est partie en 2015.

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L'emblématique bâtiment Longaberger Basket est officiellement hors marché

Le siège social de Longaberger Company à Newark, Ohio, est plus qu'un bâtiment : c'est un point de repère.

En fait, il est répertorié sur Trip Advisor comme le "plus grand panier du monde", un arrêt au stand populaire. C'est parce qu'il a exactement la même forme que le produit prêt à pique-niquer que l'entreprise vend et qu'il est doté d'un tressage de panier et de poignées. Malheureusement, l'unicité de la propriété (couplée à son emplacement éloigné) l'a rendue difficile à vendre lorsque l'entreprise a réduit ses effectifs en 2015 et qu'elle a été mise sur le marché pour 7,5 millions de dollars. Après tout, à 180 000 pieds carrés, ce serait beaucoup d'espace de bureau à manipuler (jeu de mots), en particulier pour une entreprise totalement indépendante.

Même après une baisse des prix à 5 millions de dollars, toujours rien, selon Bloomberg. Mais maintenant, enfin, le bâtiment Longaberger Basket (plus les 21 acres sur lesquels il se trouve) a un acheteur : Bordé rapporte que Coon Restoration, un développeur basé à Louisville, Ohio, a acheté l'intéressant morceau d'architecture pour 1,2 million de dollars, plus une promesse de payer à Longaberger plus de 800 000 $ d'arriérés d'impôts.

"Le Longaberger Basket Building est connu dans le monde entier, et je ne peux pas vous dire à quel point je suis ravi de préserver et de rénover ce bâtiment et de le remettre en service", a déclaré Steve Coon, directeur de Coon Restoration, dans un communiqué. "J'ai une grande vision en tête pour lui redonner vie et garder l'histoire de Longaberger vivante."


Le boeuf à propos de L.A.

A Los Angeles, le bœuf est dans le burger. Partout. Et je suis sûr que chaque Angeleno a une opinion sur quel joint règne en maître, des réponses allant des stands de hamburgers originaux et emblématiques aux chaînes populaires à l'interprétation d'un restaurant branché de ce plat américain classique. Pour moi, cela représente les débuts d'un Los Angeles Burger Tour, une petite tranche du tableau plus large des hamburgers. Voici un échantillon du où et du pourquoi :

Tommy d'origine: Le chignon n'a rien de spécial. La galette est petite, obligeant les carnivores plaintifs à commander un double ou un triple. Les accompagnements sont simples et toujours les mêmes : tranche de tomate, oignon émincé, moutarde, fromage en option. Les frites sont médiocres mais n'ont qu'un seul but : absorber l'excès de piment. Sans cette généreuse dose de chili gluant et original sur votre hamburger, vous n'avez pas de Tommy's.

Depuis 1946, l'original Tommy's est resté au coin de Rampart et Beverly. C'est le seul Tommy's (sur 27 emplacements) qui ne fournit pas de boissons en fontaine.

Voici ce que j'ai appris de l'expérience du Tommy : ne retirez pas entièrement le hamburger du Tommy de l'emballage. Si cette erreur est commise, tout le piment va suinter au fond du hamburger et se fondre en un désordre encore plus bâclé, créant du papier chili-fromage qui nécessite un sérieux nettoyage à la friture.

Le grand garçon de Bob: Un samedi après-midi au coin de Riverside et Rose à Burbank, les rôles tournent aussi vite qu'un groupe de deux peut dévorer deux Big Boy Combos et un milk-shake à la vanille. Des clients affamés attendent dehors, assis sur des bancs entourant la célèbre statue de Big Boy qui marque un véritable « point d'intérêt historique de l'État », une désignation donnée par l'État de Californie en 1993. Cet endroit est le plus ancien Bob's debout en Amérique.

Le menu est vaste (poulet frit, foie et oignons. ), mais l'Original Big Boy Combo est la voie à suivre. Un double étage. Iceberg déchiqueté. Fromage Américain. Pain moelleux aux graines de sésame. Un mélange signature de ketchup et de relish. Vous ne pouvez pas faire plus classique. Pour moi, cela me rappelle certainement des souvenirs d'enfance. La salade du dîner qui l'accompagne, cependant, a malheureusement été mise à jour d'un simple coin d'iceberg à ce qui semble être de la laitue d'un sac. Mais heureusement, la vinaigrette au bleu n'a pas changé.

Fatburger: Bien sûr, c'est une chaîne, et une chaîne qui grandit (Arizona, Nevada, Nouvelle Jersey…). Mais il y a quelque chose à propos de commander un cheeseburger délicieusement complet avec un œuf plus facile. Les gens du marché de la fraîcheur de Fatburger utilisent des slogans tels que « La plupart des rondelles d'oignon viennent des congélateurs. Nous préférons les oignons. Je pense que c'est l'œuf au plat qui fait revenir les gens. C'est du moins ce qui m'attire.

Le Fatburger original, Fatburger #1, est situé sur Western Avenue à la 31st Street à East L.A. Mais la progéniture de Fatburger est partout à L.A. et ses environs. Vous ne pouvez pas les manquer.

Dedans et dehors: Rien ne crie plus le sud de la Californie qu'un 4 x 4, Animal Style. Il s'agit de quatre galettes de bœuf et quatre tranches de fromage américain avec de la moutarde saisie sur la viande, des cornichons, des oignons grillés et un supplément de « pâte à tartiner », un délicieux condiment de type vinaigrette des Mille-Îles. Je préfère un double-simple (deux boeuf, un fromage), sans oignons ou parfois avec des oignons grillés. Oh, et les frites, sans doute l'élément de menu In-N-Out le plus débattu. Certaines personnes les aiment. Certaines personnes les détestent. Toutes opinions mises à part, il n'y a pas d'autres frites comme celles-ci. Pelées et coupées sur place et frites sur commande dans une huile très propre, les frites In-N-Out ne sont pas les plus croustillantes jamais servies. Mais de toutes les chaînes de hamburgers, leurs frites sont les plus fraîches et celles qui ressemblent le plus à des pommes de terre.

Le burger In-N-Out lui-même est un aliment bien pensé. Le fromage est fondu sur le top-bun grillé avant l'assemblage, ce qui garantit l'adhérence aux composants restants du hamburger en dessous. Cependant, pour assurer un hamburger complet et intact tout au long de la consommation, la meilleure technique consiste à retirer le hamburger non mordu de tout emballage, à froisser le premier pré-emballage semblable à un tissu et à le fourrer dans l'emballage extérieur, puis à remplacer le hamburger. Cette technique expose la majorité du hamburger, offrant un effet de levier pour faciliter l'ingestion tout en gardant le hamburger intact et les doigts relativement propres.

L'In-N-Out d'origine, à Baldwin Park, serait le premier service au volant de Californie.

La poêle aux pommes: Le meilleur burger du Westside ? Peut-être. Restaurant de hamburgers avec le plus de caractère ? Absolument. L'Apple pan est l'un de ces endroits qui regorge d'habitués. En tant que débutant, je me sentais presque gêné de demander un menu, qui est caché, hors du site. Je n'ai pas eu la chance de marquer un siège, qui entourent tous la "cuisine" dans un comptoir en forme de U. J'ai opté pour une commande à emporter de l'Original Steakburger avec des frites. Pendant que j'attendais, je me suis levé et j'ai regardé l'endroit fonctionner.

Deux hommes moustachus travaillent au comptoir, prennent les commandes, servent des hamburgers, des sandwichs et des tartes, et vont chercher des canettes de Coca (pas de boissons à la fontaine ici). Ils sont rapides comme l'éclair, surtout avec les recharges de ketchup (non, vous ne tapez pas sur les 57 vous-même). Ces gars tirent des bouteilles Heinz de sous le comptoir et, magistralement, en moins de 2,3 secondes, placent des gouttes de ketchup sur de petites assiettes en papier. Étonnante. Les hamburgers sont récupérés et plantés directement sur le comptoir, pas d'assiettes, pas de napperons avec lesquels jouer.

Ma commande à emporter ne méritait aucun service de ketchup, ce qui m'a déçu. Les frites désespérément besoin quelque chose. Du sel bien sur. Mais je savais que cet endroit n'était pas connu pour ses frites. Le steakburger, ne contenant jamais une tranche de tomate, obtient du cheddar Tillamook, pas américain. Le top-bun (sans pépins) est recouvert d'une sauce de relish acidulée-douce signature, rappelant celle de Bob mais plus piquante. Un généreux morceau d'iceberg croustillant donne au hamburger une certaine circonférence. Le steakburger se tient tout seul, il n'a même pas besoin de frites. Mais je les aurais juste pour le service de ketchup.

L'Apple Pan (l'original et seulement depuis avril 1947) est situé au 10801 Pico, entre Overland et Westwood.

Le bureau du père: Je ne suis généralement pas un fan du hamburger fantaisiste, mais dans ce bar à bière, bière et plus de bière et de vin du Montana à Santa Monica, le hamburger est agréable à regarder et a le goût de payer pour la qualité. Des oignons profondément caramélisés et de la roquette vive apportent un compliment sucré et poivré à la galette de bœuf juteuse, cuite comme vous l'aimez et vieillie à sec. Le bleu Maytag et le gruyère ajoutent une saveur piquante. Le petit pain traditionnel est remplacé par un rouleau français, qui s'adapte à la forme ovale de la galette. Croquant, frais, délicieux Des « frites » ou des « frites de patates douces » empilées peuvent être commandées moyennant des frais supplémentaires, que je recommande pour le partage. Mais ne demandez pas de ketchup, l'endroit est dépourvu de bouteilles Heinz. L'aïoli au fromage de base ou au bleu, dans des ramequins, est servi à la place.

Fred 62: Ils l'appellent la Juicy Lucy. Elle est maintenue ensemble par ce qui ressemble à un agitateur à café avec deux chips de pommes de terre fusionnées au sommet avec une branche de persil entre les deux. Mais c'est hors de propos. Ce hamburger brille pour de nombreuses raisons. D'une part, le petit pain est en fait savoureux. Sur la plupart des hamburgers, le petit pain insipide agit simplement comme un dispositif de maintien, un véhicule pour amener le hamburger à la bouche. Le petit pain de Juicy Lucy confère un équilibre de saveur et de texture (parfaitement grillé, doux avec des bords légèrement croustillants) aux autres composants du hamburger. Deuxièmement, l'oignon rouge (qui, pour moi, est le meilleur choix d'oignons pour les hamburgers) est finement tranché, fournissant juste la bonne quantité de "bruit de fond" d'oignon doux. Troisièmement, l'iceberg déchiqueté se mélange à la tartinade des Mille-Îles, ce qui minimise les gouttes tout en fournissant un composant intéressant semblable à une salade. Enfin, la galette, huit onces, recouverte de cheddar fondu, est bien assaisonnée et cuite à la perfection mi-saignante. Oui, vous pouvez voir une bonne quantité de rose.

Fred 62 est un bâtiment vert citron et orange à ne pas manquer au coin de Vermont et Rodney dans le quartier branché de Los Feliz. Les serveuses vêtues de toutes les tenues Dickies à mini-jupes noires et les serveurs vêtus de t-shirts noirs lisant un "FRED 62" austère servent de tout, des omelettes Belly Bomb aux sandwichs appelés The Manhandler. Et le Juicy Lucy a une petite sœur appelée le Wimpy Burger (seulement 6 onces).

Mon Los Angeles Burger Tour a été amusant et assez copieux. Je suis sûr que j'ai raté une place ou deux, ou plusieurs. Je suis très favorable à toutes les recommandations.

Photos: image de burger du bureau du père fournie par le bureau du père. Toutes les autres images de Kristin Franklin.


McDonald's Australia propose des hamburgers gastronomiques avec des betteraves, du guacamole, etc.

Un hamburger garni de confiture de tomates et d'un œuf au plat et servi sur une planche de bois de fantaisie est quelque chose que vous vous attendez à trouver dans un gastropub branché de Los Angeles. En Australie, c'est juste un autre repas chez McDonald's.

La chaîne de restauration rapide teste un menu de hamburgers gastronomiques dans un endroit de l'ouest de Sydney, a rapporté Mashable.

Le menu comprend la possibilité de créer votre propre hamburger avec une sélection de nouvelles garnitures et petits pains. Dans un premier temps, vous choisissez entre une brioche, un « croustillant bun » ou un no bun. Ensuite, décidez combien de galettes de bœuf 100% Angus vous souhaitez sur votre hamburger.

Et si vous voulez du fromage, il y a le « fromage en tranches », qui ressemble au fromage américain Swiss Coon Tasty cheese (un fromage australien sans lactose et sans gluten) ou au fromage Colby Jack. Ensuite, vous pouvez choisir de garnir votre hamburger de guacamole, d'ananas grillé, de champignons grillés, de lanières de tortilla, de bacon, d'oignon caramélisé, de betterave, d'œuf au plat et plus encore.

Si vous vous sentez un peu plus aventureux que la «sauce spéciale» de McDonald's, également connue sous le nom de vinaigrette Thousand Island (désolé d'éclater votre bulle), vous pouvez opter pour de la confiture de tomates, de la mayonnaise chipotle ou de la mayonnaise aux herbes.

Vous pouvez choisir de commander votre hamburger au comptoir ou de visiter un kiosque à écran tactile. Une vidéo play-by-play du système de commande par l'utilisateur YouTube erfanau peut être vue ci-dessus.

Le kiosque vous permet de réserver une place à l'intérieur ou à l'extérieur. Parce qu'il s'agit maintenant d'un restaurant de hamburgers gastronomiques, n'hésitez pas à appeler l'espace extérieur une véranda.

Une fois assis, la nourriture est livrée sur un plateau en bois. Les frites sont livrées dans un panier en métal, semblable à ce que l'on trouve dans le très tendance Father's Office de Los Angeles.

En fonction de la qualité du nouveau menu, il pourrait être étendu à tous les établissements McDonald's en Australie. Le prix d'un hamburger à faire soi-même commence à 8,95 $, et certaines garnitures coûtent 50 centimes de plus.

Hé, je peux avoir des frites avec ça ? Suis moi sur Twitter @Jenn_Harris_

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Jenn Harris est chroniqueuse pour la section Alimentation et animatrice de l'émission de poulet frit "The Bucket List". Elle est titulaire d'un BA en journalisme littéraire de l'UC Irvine et d'une maîtrise en journalisme de l'USC. Suivez-la @Jenn_Harris_.

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RE: Her, une organisation à but non lucratif fondée par des femmes, a un nouveau programme de subventions pour les femmes propriétaires. La date limite est le 23 mai.

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Les meilleurs hamburgers de LA

Joe Avella : Je m'appelle Joe et je suis en quête du meilleur burger de Los Angeles. J'aime tellement manger des hamburgers. "Oui." Et aujourd'hui, malgré les conseils de mon cardiologue, je mange dans quatre des meilleurs restaurants de burgers de Los Angeles pour découvrir qui a le meilleur burger de L.A.

Voici l'affaire, pour m'assurer que c'est la journée la plus riche en hamburgers, j'ai passé au peigne fin les meilleures listes sur Thrillist, The Infatuation, Eater LA et Bloomberg, puis j'ai croisé leurs meilleurs choix sur Yelp, réduisant la liste à 4 des meilleurs hamburgers de LA.

Je suis prêt à manger ! J'ai pris une dose supplémentaire d'atorvastatine et j'ai rencontré Jeff Miller, expert en hamburgers de Los Angeles et magnifique barbu. Il rejoint la quête et a eu la gentillesse de me donner un aperçu des hamburgers d'aujourd'hui.

D'abord, je veux aller chez Tommy.

Jeff Miller : Tommy's est comme l'une de ces institutions, il existe depuis des décennies et des décennies, en quelque sorte l'un de ces endroits qui ont établi la culture du hamburger à LA, c'est un classique glacial.

Joe : Chéri, j'ai entendu des choses incroyables sur Animal, et ils ont ce hamburger à la moelle osseuse, n'est-ce pas ?

Jeff : Animal's burger est fou, il a cette onctuosité que je n'ai jamais goûtée dans un burger auparavant, c'est un excellent choix. Pie'n Burger est à Pasadena où ils ont créé le cheeseburger, je ne sais pas si Pie'n Burger était le créateur du cheeseburger. Il est en fait considéré comme l'un des meilleurs hamburgers du pays.

Joe : Burgers Never Say Die, nouveaux gars en ville, qu'est-ce qu'ils ont ?

Jeff : C'est une si belle histoire, ce gars l'a commencé comme littéralement dans son allée en mettant des photos sur Instagram, et il fait fracasser cette galette de plaque chauffante pour qu'elle soit croustillante à l'extérieur, et comme vraiment, très bonne saveur à l'intérieur, c'est comme petit burger, c'est tellement délicieux, il est plein de saveurs.

Joe : Assez parlé, commençons. Tommy's est sur mon radar depuis que j'ai déménagé à Los Angeles, s'il y a un endroit qui figurait sur tous les meilleurs burgers de LA, c'est bien Tommy's.

Robert Auerbach : Lorsque vous commandez chez Tommy's Hamburger, il est accompagné de chili. La tradition familiale dit qu'il a commencé à vendre une recette ou une sauce chili sur ses hamburgers et ses hot-dogs dans les années quarante, et cela a fait son chemin.

Joe : Alors, je ne suis pas le plus gros chili, ça va, non ? Du Midwest, nous l'aurions quand il fait froid. Le fait que ce hamburger au chili existe depuis environ 70 ans me donne l'espoir que si quelqu'un le fait bien, ce sont probablement ces gars-là.

Robert : Ce stand est ouvert 365 jours par an. Quand Tom a commencé, le 14 mai 1956, il restait assis là et faisait des hamburgers toute la journée, il vivait ici littéralement, il était absolument marié à cette idée qu'il allait nourrir les hamburgers Angelenos, le chili, son hamburger au chili, quand ils le voulaient.

Joe : Tommy's ne serait pas Tommy's sans son chili signature, il est fait tous les jours, maison avec un mélange secret d'épices. Cet emplacement dispose de trois bouilloires de 90 gallons et consomme environ 180 gallons par jour.

Robert : Un week-end, ils traverseront, ils traverseront des centaines de gallons, probablement des milliers de gallons.

Joe : Tommy's rend ce chili agréable et épais, il repose donc parfaitement sur le hamburger.

Jeff : C'est comme une institution classique de LA, alors je suis heureux d'être ici pour la première fois en train de manger un hamburger au chili Tommy's.

Joe : Manger des hamburgers à Los Angeles, c'est manger chez Original Tommy's.

Jeff : Ouais, tu dois venir chez Tommy si tu veux faire un trip burger à LA.

Joe : Wow, je comprends ! Vous pensez que les hamburgers au chili que vous aimez, les choses vont aller partout, n'est-ce pas ?

Jeff : Droite.

Joe : C'est comme si ils étaient toujours emballés là-dedans, vous avez vu comment ils ont épaissi leur recette secrète spéciale de chili, c'est presque comme la colle qui maintient ce délicieux hamburger ensemble. C'est comme un chef-d'œuvre de chili et de hamburger, de fromage et de petit pain. Une façon probablement plus éloquente de dire ça, mais je profite juste de cette façon, je profite trop de cette façon, je suis comme la nourriture, le fromage, la viande, la bouche, bon !

Client: Eh bien, ma famille vient ici depuis environ quarante ans, c'est donc une tradition familiale. C'est juste l'un des endroits où vous venez de revenir.

Joe : En ce moment, je suis en route pour Animal, oop! Ils ont un hamburger à la moelle osseuse, je crois que ça s'appelle le Boner Burger. C'est juste incroyable, je pense que je suis perdu, où vais-je ? Euh, chantier ! Le hamburger contient de la moelle osseuse, quoi ? Cela semble incroyable et délicieux. Qu'est-ce que ce gars fait? Tout prend une éternité.

Brad Watson : Animal est en quelque sorte, dans toute son histoire, a été un peu différent de tous les autres restaurants, nous voulions donc faire un hamburger qui montrait en quelque sorte ce qu'était Animal.

Joe : De quelles choses devez-vous être conscient, car il y a de la moelle osseuse comme mélangée à l'intérieur, je suppose que la moelle commencerait à fondre et à s'effondrer? Je ne sais rien, d'ailleurs.

Brad : C'est en partie la raison pour laquelle ce hamburger que nous servons est saignant, c'est pour garder la moelle osseuse enfermée.

Joe : Animal utilise un gril robata japonais pour que le chef puisse déplacer la galette, la garder à l'écart de la flamme et la faire cuire lentement et lentement, je ne connais pas ce gril, mais avec cette galette de moelle osseuse qui cuit dessus, ça sent incroyable !

Brad : Une fois que nous avons retiré le hamburger du gril, j'ai notre mélange de fromages ici, c'est du fromage Monterey Jack, des poivrons poblano rôtis et de l'oignon rouge caramélisé.

Joe : Quelle? Je panique, je le veux tellement.

Jeff : Ça va être tellement bon.

Joe : Merci d'avoir recommandé cela.

Jeff : Ça va être tellement bon.

Joe : Même le petit pain est unique, un combo de seigle de Diamond Bakery en bas de la rue. Tout ce que j'entends, c'est que personne d'autre ne peut faire ce hamburger.

Jeff : Je veux dire, n'oubliez pas la galette qui contient aussi, vous savez, non seulement leur mélange de viande, mais aussi de la moelle osseuse, je veux dire c'est tout, chaque ingrédient est comme très spécifique.

Joe : Ensuite, le chef ajoute la sauce 420 d'Animal, agréable, au seigle grillé. Ensuite, le hamburger est placé dans le pain, ils ajoutent un peu plus de sauce 420 et nous sommes prêts à manger.

Joe : Je suis tellement excité, ça a l'air incroyable. Et tu es en quelque sorte la raison pour laquelle les gens sont au courant parce que tu as écrit à ce sujet- je ne veux pas prendre trop de crédit mais ils étaient-

Joe : Non je t'en prie.

Jeff : Ils le faisaient comme un secret, et j'ai écrit sur le secret, et les secrets, vous savez.

Joe : Secrets dehors !

Jeff : Secrets dehors.

Joe : D'accord, allons-y, prends une bouchée. Wow!

Jeff : C'est tellement riche. Une partie de l'idée est qu'il a cette sensation de bouche de moelle osseuse fondante.

Jeff : Avec comme les saveurs que vous associez à un hamburger, vous savez, une sorte de capacité à le manger comme un sandwich.

Joe : C'est comme le meilleur hamburger gastronomique que j'aie jamais eu, juste avec tout cela fonctionne si parfaitement. Jeff, tu as un peu de sauce 420 sur toi.

Jeff : 420 sauces ?

Joe : Regarde la caméra.

Jeff : 420 sauce. Bienvenue à Los Angeles, sauce 420, je veux dire !

Joe : Maintenant, allons à Pasadena pour Pie'n Burger.

Jeff : Je ne sais pas si je peux gérer ce trafic, mais amusez-vous, c'est un bon burger, c'est comme un burger américain classique, vous allez adorer.

Joe : Sauté sur de la viande rouge et coincé dans le trafic de LA, je suis prêt pour le hamburger numéro trois. Pie'n Burger ressemble à un restaurant à l'ancienne, je pense qu'il existe depuis les années 60 ? Dernièrement, ils sont devenus un peu comme cette destination gastronomique. Oh, tu sais, j'allais y aller et puis je ne pouvais pas y aller parce que tu m'as juste coupé la parole. J'y vais, je sais, désolé mon pote.

Michael Osborn : Dans le monde des hamburgers, tout le monde a son idée de ce que devrait être un hamburger, et nous pensons en quelque sorte que nous sommes le hamburger californien classique, et parfois c'est vraiment difficile, vous ne pouvez pas être tout pour tout le monde. Pourquoi ne pas vous concentrer sur ce qui vous rend vraiment, vraiment bon, et simplement essayer de le faire mieux que tout le monde.

Joe : Depuis 1963, Pie'n Burger propose des hamburgers au même endroit à Pasadena. Il a une ambiance merveilleusement vieille école, jusqu'à la machine à milkshake et la caisse enregistreuse. Ce hamburger est aussi classique que possible, une galette de bœuf fraîche cuite sur un gril plat, garnie de laitue, de tomates, d'oignons, de cornichons et d'une vinaigrette mille îles faite maison. Si je suis ici, je le fais bien, alors j'ai commandé un milk-shake à la fraise avec mon hamburger, ce qui d'ailleurs est incroyable. Quand vous y allez, ne dormez pas sur les milkshakes.

Tout à propos de ça crie délicieux, la façon dont la sauce et les oignons en sortent un peu, ça a l'air incroyable, mec. C'est gros aussi, mec, comme si c'était un gros hamburger. Cette chose est fantastique, la sauce aux mille îles combinée aux cornichons et à la viande, parfaite. Je suis stupéfait de voir à quel point c'est bon, comme c'est ce à quoi vous pensez quand vous rêvez de manger des hamburgers. J'ai fait ce hamburger exactement depuis un demi-siècle, et c'est incroyable. Les choses ralentissent un peu dans un endroit comme celui-ci, c'est juste agréable de s'asseoir et de savourer un hamburger. Ils ont mis tellement de soin à faire de chacun de ces ingrédients non seulement le meilleur qu'ils puissent être, mais aussi à fonctionner parfaitement ensemble, rien d'autre n'a le même goût.

Ça s'appelle Pie'n Burger, faut essayer la tarte, c'est dans le titre. Cette tarte est parfaite, oh wow ! Devrait revenir et faire une vidéo sur les tartes. Jeff, mec tu rate quelque chose.

Client: J'aime vraiment mille îles sur mon hamburger, vous savez, et puis ils y mettent les chips de cornichon, donc c'est un peu la vieille école mais c'est toujours le cas.

Client: Nous venons toujours ici, pendant des années, mes enfants ont tous grandi ici, une famille, des générations de familles grandissent dans ce restaurant, donc.

Joe : C'était tellement génial, Pie'n Burger est incroyable. Ce hamburger était si bon, je viens de réaliser que je tournais ça dans le mauvais rapport hauteur/largeur, mais je ne le répare pas, je n'ai pas le temps, je suis tellement submergé par la qualité de la prise de vue cette chose ne va pas, et je m'en excuse. Ça vaut vraiment le détour à Pasadena, Jeff, je sens que tu ne veux pas lutter contre le trafic pour arriver ici. Je vais revenir très souvent, pour aller chez Pie'n Burger. Ouais, viens dans ma voie, c'est bon, ouais tu n'en as pas besoin, tu n'en as pas besoin, n'utilise pas tes signaux, c'est cool. Je ne vais nulpart. Il me reste un endroit où aller, Burgers Never Say Die.

À la réflexion, j'ai attendu quelques jours parce que ce n'est pas facile d'aller dans quatre restaurants de hamburgers différents en une journée, mais je suis reposé, j'ai changé de vêtements, j'ai eu une coupe de cheveux que je n'aime pas, et maintenant je suis ici à Les hamburgers ne disent jamais mourir. Je suis tellement excité de découvrir cet endroit, la nourriture a l'air incroyable, alors allons-y.

Jeff n'a pas pu se joindre à nous aujourd'hui parce qu'il avait un engagement antérieur, aussi j'ai oublié de l'appeler. Quoi qu'il en soit, Burgers Never Say Die a commencé il y a seulement quelques années, dans l'arrière-cour de Shawn Nee, et c'est rapidement devenu une sensation underground. Apparemment, il existe des lois interdisant l'ouverture d'un restaurant dans votre jardin, alors Shawn et sa compagnie l'ont déplacé dans leur propre espace à Silver Lake.

Shawn Nee : Je n'avais jamais prévu d'ouvrir un restaurant, j'avais juste prévu de faire des hamburgers dans mon jardin, et si les gens ne les aimaient pas, au moins mes amis les aimaient, et nous avions cette belle, vous savez, une plaque chauffante de rue que je pouvais cuisiner sur. Il a progressivement évolué tout seul, et j'ai beaucoup aimé le faire. Quelqu'un m'a proposé d'ouvrir un restaurant, alors j'ai décidé de le faire.

Joe : Le nouvel espace est un succès, avec de longues files de clients attendant de goûter au smash burger signature. C'est du papier pressé fin et garni de fromage, puis habillé d'une manière trompeuse : ketchup, moutarde, oignons et cornichons. C'est ça, ouah ?

Shawn : Mon smash burger est très fin, vous laissez tomber la balle sur la plaque chauffante et vous avez une sorte de smasher. La cuisson des hamburgers smash est intrinsèquement incohérente, car vous ne savez tout simplement pas comment la viande va réagir une fois qu'elle sera sur la plaque chauffante, avec la teneur en matières grasses et des choses comme ça, donc chaque fois que vous cuisinez, vous vous adaptez toujours à quoi que ce soit.

Joe : L'espace à l'intérieur est très minime. J'adore son look, j'adore consommer des hamburgers, référence à They Live, j'assume. Burgers Never Say Die n'a pas sa propre salle à manger, il en a une partagée avec le café, c'est l'heure du déjeuner, c'est plein à craquer, donc je vais juste manger ici sur le parking. Je ne pense pas qu'il y ait quelque chose de mal à manger des hamburgers dans un parking, alors c'est ce que je vais faire, s'il vous plaît ne me jugez pas. Vous pouvez voir à quel point c'est plat, je veux dire que c'est un contraste frappant avec tous les autres hamburgers que nous avons eu ici. Ça sent incroyable, c'est vraiment croustillant, vous les avez vus sortir du gril, les pousser juste là-bas, et mettre ce fromage américain jaune vif dessus. Ça a l'air incroyable, je dois mordre dedans.

Oh mon Dieu. Croyez le battage médiatique, wow. La saveur seule de la viande, l'omble, oh mon Dieu. À l'intérieur, il y a un panneau qui dit quelque chose comme "Assurez-vous d'en avoir deux" ou "Toujours en commander deux", mec, toujours en commander quatre. Le double cheeseburger semble beaucoup, mais c'est en fait assez mince, donc je pourrais facilement, je veux dire que j'ai presque fini avec celui-ci, et juste. disparu. Si l'attente est si longue, aussi bien - yo, Tesla tout noir mat, malade.

Conner Blake : J'ai vu ça en venant ici.

Joe : Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !

Conner : Plutôt doux.

Joe : Bien. Obtenez-en autant que vous le pouvez et accumulez-les. Vous regardez à quel point le menu est simple, vous regardez à quel point les ingrédients sont simples, à quel point cela pourrait-il être bon ? C'est excellent. D'accord cameraman, qu'en penses-tu ?

Conner : Mince. Mince est la voie à suivre, car cela devient agréable et croustillant, les trois meilleures expériences de stationnement de hamburgers. Facilement.

Bonnie Amos : Je pense que la saveur ne ressemble à aucun hamburger que j'aie jamais eu. Et je pense aussi que, surtout comme venir de l'arrière-cour, comme ce sentiment de faire partie de quelque chose de nouveau, est excitant pour les gens.

Client: Et comme le croustillant des bords, et comme le burger est vraiment beurré, c'est très simple et comme ça, ça parle de lui-même.

Joe : Wow! Chaque hamburger que j'ai eu pour cette vidéo était incroyable et unique, et il est difficile de choisir un favori, car je les ai tous aimés et, à mon avis, ce sont tous des hamburgers A plus. Si vous avez tous la chance de manger l'un de ces hamburgers, faites-en votre affaire, vous ne serez pas déçu.

Mais je dois choisir un favori, ou Herrine et Emily me tueront. Avant de faire cela, faisons juste un bref récapitulatif, même si vous venez littéralement de me regarder manger toute cette nourriture.

Celui de Tommy. Il est facile de comprendre pourquoi ils existent depuis soixante-dix ans. Les hamburgers étaient fantastiques. J'ai été tellement impressionné par le chili et par la façon dont il se marie parfaitement avec les hamburgers. Animal. Mettre de la moelle osseuse dans un hamburger est un coup de génie, et avec leur sauce 420, leur bro 420 et leur pain de seigle, ils ont créé l'une des meilleures et des plus uniques expériences de hamburger à Los Angeles. Pie'n Burger. Tout dans ce hamburger, de la galette à la vinaigrette aux mille îles, tout s'est réuni sur mes papilles gustatives comme Voltron, et j'ai été stupéfait. Les hamburgers ne disent jamais mourir. L'histoire à succès de leur hamburger d'arrière-cour n'est pas un hasard, j'aime vraiment la simplicité et l'attention portée à la qualité de leur hamburger smash. Et le rendre plat comme ça rend les bords croustillants, oh mec, tellement bien.

Mec, j'ai littéralement peur que les trois endroits que je ne choisis pas me plaisent au blackball, et soient vraiment en colère contre moi, comme si j'étais inquiet, je ne veux pas être du mauvais côté de--

Sydney : Salut, c'est Sydney d'Insider, et je voulais juste faire un saut et dire que personne n'est en colère contre Joe, et personne ne va le blackballer. Il s'inquiète pour des trucs comme ça sans raison, littéralement tout le temps, je ne sais pas pourquoi, nous connaissons tous une personne comme ça. Mais, vous savez, que pouvez-vous faire? Bon, revenons à la vidéo.

Joe : Je ne sais pas, de toute façon, je dois en choisir un, alors on y va. Bon, moment de vérité, et mon préféré est. Pie'n Burger. Tous les hamburgers que j'avais étaient excellents, mais Pie'n Burger était tout simplement transcendant. Tout, de la galette à la délicieuse vinaigrette aux mille îles, toutes les garnitures s'assemblaient parfaitement. Ce burger est un chef d'oeuvre. Je vois maintenant pourquoi les gens vivent à Pasadena.

Et je sais, je comprends, pourquoi n'ai-je pas passé en revue votre restaurant de hamburgers préféré à Los Angeles ? Apple Pan, ou Irv's. Howard's Bacon and Avocado Burger, ou Father's Office, ou Fatburger, ou Oinkster, je veux dire, je sais que Yuca's sur Hillhurst a un cheeseburger incroyable que je viens d'avoir, c'est vraiment génial. Pourquoi ne sont-ils pas dans la vidéo ? Je n'y suis pas arrivé, peut-être que je vais devoir faire une autre vidéo de burger, sauf In-N-Out, je ne fais pas In-N-Out. Au revoir!


Pâtes aux saucisses, beurre de sauge et parmesan


Il y a quelques semaines, j'ai présenté un plat de pâtes avec certaines des herbes fraîches que je cultive. Celui que je n'ai pas utilisé à l'époque était la sauge. Having not done a lot with sage other than almost burn the house down during my first attempt at making a sage brown butter sauce, lessons were learned and I was now ready to ease back into that sage/butter combination, but with a lot less butter.

Initially a bit concerned with the amount of sage in this recipe, there was no need to be. In fact, the quantity I include below could even be increased if you’d like. Using a modest amount of butter adds to the creaminess of the finished dish, but doesn’t make it overly rich. The addition of the freshly grated Parmigiano-Reggiano adds a comfort food factor, with no heaviness.

Fresh greens, either from your garden or the farmers’ market, dressed with homemade vinaigrette, would be a wonderful first course. Prendre plaisir!

Pasta with Sausage, Sage Butter, and Parmesan

Sel et poivre noir fraîchement moulu

8 ounces pasta, such as ziti or penne, preferably whole wheat

3 to 4 ounces Italian sausage, chopped (I used Trader Joe’s Sausage-less Italian, one link)

About 20-30 small to medium fresh sage leaves

½ cup or more freshly grated Parmigiano-Reggiano

Freshly squeezed juice of half a lemon

Bring a large pot of water to a boil generously salt it. Cook pasta until it is tender, but not quite done.

While pasta water heats, brown sausage in a small pan until done. Mettre de côté.

Meanwhile, heat a skillet large enough to hold the cooked pasta over medium heat. Add butter and sage leaves. Cook until butter turns nut-brown and sage shrivels, then turn heat down to low.

When the pasta is just about done, scoop out about ½ cup of the cooking water.

Égoutter les pâtes. Immediately add it to the butter-sage mixture, stir in the sausage, and raise heat to medium. Add about 1/3 cup of the pasta water and the lemon juice stir. Cook for about 30 seconds, or until some of the water is absorbed and the pasta is al dente.

Stir in cheese and lemon zest the sauce will become creamy. Thin it with a little more reserved pasta water if necessary. Season liberally with salt & pepper to taste, and serve immediately. Sprinkle with more cheese if you’d like.


Can over-the-counter or herbal weight-loss drugs help me lose weight?

Maybe, 9 but you should always talk to your doctor or nurse before taking any herbal or dietary supplement. Find the main ingredient in your supplement on this fact sheet to see if it is safe and works.

There is no guarantee that “herbal” or “natural” weight-loss products are safe for everyone. The Food and Drug Administration does not regulate supplements in the same way it regulates medicines. Supplements often have side effects and can interfere with medicine you are taking. Learn more about dietary supplements.


‘Pass the Ketchup’ Could Bring Surprises

THE chef José Andrés says that it’s time for America to face a hard truth, one that all of Alice Waters’s goat cheese salads and Thomas Keller’s fried chicken cannot change.

“Everyone else in the world still thinks of American food as ketchup,” said Mr. Andrés, who was born in Spain but has been living and cooking in Washington for 20 years.

He said that European colleagues still tease him about finding success here, among diners whose palates are corrupted by ketchup. The low prestige of ketchup hits Mr. Andrés hard.

Now he is on a quest for redemption. He (and a few other chefs and entrepreneurs) are challenging the hegemony of the red, corn-syrup-sweetened product. “It is time to embrace and celebrate ketchup, not be ashamed of it,” he said.

And so his new pop-up restaurant, America Eats Tavern, has a separate menu of traditional ketchups, made from local and foraged ingredients and served on everything from fried chicken to bison steak to hot dogs. (Some, it should be noted, consider ketchup on hot dogs an abomination.)

The restaurant opened in June in the space that formerly housed Café Atlántico, and grew from an exhibition at the nearby National Archives that runs through January. “What’s Cooking, Uncle Sam?” illustrates the history of government influence on the American diet, from handwritten rations for Revolutionary War soldiers (one pound each of beef and bread per day) to the ill-starred 1981 proposal by the Department of Agriculture to reclassify ketchup as a vegetable in federal school-lunch programs.

Last week, America Eats Tavern had eight ketchups on the menu, and still more fermenting in the mind of Jorge Luis Hernández, who leads Mr. Andrés’s culinary research team. Mr. Hernández said that in searching the archives, the team found dozens of ketchup recipes in tomes like “Miss Beecher’s Domestic Receipt Book” (1846) and “The Virginia Housewife” (1824).

“Today we think of ketchup as just one thing: Heinz, or Hunt’s, for those of us who grew up in the South,” he said. But over the years the term has been used for a variety of strongly seasoned condiments.

“We started making whortleberry and barberry and oyster ketchup from the original recipes,” Mr. Hernández said, “and we were shocked by how diverse and modern the flavors were.” Indeed, the tart-sweet balance of the fruit ketchups, and the cold brininess of the oyster version (fresh oysters blended into a base of wine, butter, shallots and mace) could have come out of any of the professional kitchens where Mr. Andrés first trained as a chef.

Some of the ketchups were red (cherry and spiceberry), one was made from tomatoes (yellow, from the greenmarket outside the restaurant’s door) and two (oyster and anchovy) were brightly fishy. They tasted of spices and fruit, of peppercorns and vinegar, but not particularly like the syrupy tomato blast that has come to represent America’s primary contribution to world cuisine (whether Americans like it or not).

“Why, as a society, have we let this diversity go away?” Mr. Andrés lamented via cellphone from Spain — where, he said, it would be unthinkable to find just one version of a classic sauce like romesco. “Why would we go from a rainbow to black and white?”

American foodies and chefs generally dismiss ketchup, deeming it fit only for children and burgers.

The apotheosis of ketchup shame is the gastropub Father’s Office in Santa Monica, outside Los Angeles, a serious burger town where condiments, especially mayonnaise, are deeply loved. The chef Sang Yoon’s Office Burger, and its salty-sweet topping of bacon and caramelized onions, is the centerpiece of his menu. Yet since opening in 2000, he has refused to serve ketchup with it, or with anything else in the restaurant.

Many Angelenos remain irritated by what they see as the chef’s snobbery, and some have maintained a boycott. “My wife would not go until this year, when I begged her to go with me on Father’s Day,” said Cesar Ramirez, who lives in Hacienda Heights, Calif. To appease her, he smuggled in some packets of Heinz and put it on the sweet-potato fries, then posted pictures of the contraband plate online. “I respect the integrity of the chef,” he said. “But I also respect the power of ketchup because I can put it on anything, even vegetables, and my kids will eat it.”

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Many chefs who take burgers seriously (now including Mr. Yoon, as he wrote in The Los Angeles Times last week) make their own ketchup, with “good” ingredients like fresh ginger, ripe figs and whole spices. But few have tried to make a Heinz-like product. (“It’s too dangerous to try to do that and not nail it,” Mr. Hernández said.)

That has recently changed. From an undisclosed location in Lancaster County, Pa., two serious young entrepreneurs are working to undermine what they call “one of the last monopolies” in American food. “Heinz is not just the market leader but the market definer,” said Mark Ramadan, who started Sir Kensington’s Gourmet Scooping Ketchup last year with Scott Norton. It is the first alternative ketchup to be aggressively marketed to restaurant chefs and upscale hotel chains, and via Twitter.

If such a thing is possible, Sir Kensington’s is also the first ironic ketchup.

“There’s something absurd in the whole notion of gourmet ketchup,” Mr. Norton said. “ ‘All-natural,’ ‘farm-fresh,’ ‘local’ — all that stuff is great, but it doesn’t speak to us about ketchup.” Instead of selling the virtues of the product, they sell a persona: an elusive top-hatted roué who Tweets his location in cool locales and slips fetching little jars of ketchup to those in the know.

Sir Kensington’s, like other upscale versions such as Katchkie Ketchup and Stonewall Kitchens’ Country Ketchup, is less sweet and less salty than Heinz. “The point of ketchup is the balance,” Mr. Norton said. “You want to taste the earthiness of tomatoes first, rather than the sweet sting of corn syrup.”

Even within the tomato ketchup category, American once had dozens of regional brands. Mike Gassman, a lifelong ketchup fan, lives in Collinsville, Ill., once home to a cannery that produced a chile-infused local ketchup called Brooks Brothers that was popular in the Midwest. “The old folks still say they miss the smell of the tomatoes and the spices coming through town,” Mr. Gassman said. (Brooks Rich & Tangy Ketchup is now made in Canada.)

“Ketchup” has gradually taken over from “catsup,” a British spelling.

Ketchup was used on the British table long before tomatoes arrived there. It was described in print as early as 1690, having made its way to Europe either from China (the Cantonese ke-tsiap means, roughly, “eggplant juice”) or from Malaysia (where the Malay word kecap referred to fermented fish sauce). Salty Indonesian soy sauce, tart tamarind chutneys and vinegary English sauces made with unripe walnuts have all been called by the name.

American ketchup was first made with whatever the settlers managed to harvest, flavored with the precious spices they brought with them: nutmegs, ginger, pepper. Ketchups were much thinner and spicier back then, and Mr. Hernández has hewed closely to the original recipes for the America Eats ketchups. “I think that we are currently using more mace than any restaurant in the world,” he said.

Ketchup became an institution because it was one of the first American packaged foods, according to Alice Kamps, curator of the National Archives exhibition. “Early in the industrial food era, ketchup tended to be made from the scraps on the floor of the cannery, with red dye and flavorings” she said. “It was also prone to explode.”

In 1906, faced with increasing fatalities and public outrage, Congress passed the Pure Food and Drug Act, leading to the Food and Drug Administration. The Act particularly benefited a cannery in Pittsburgh owned by Henry John Heinz, which was the first to sterilize and bottle ketchup without the toxic preservatives then available.

According to Jessica Jackson, a spokeswoman for the company, Heinz has made many different ketchups since 1876. In 1910, its catalog touted walnut ketchup and mushroom ketchup (both flavored with anchovy juices) as well as “a new condimental table sauce,” mustard ketchup, which regrettably did not catch on.

But along with American power and influence, tomato ketchup spread worldwide in the 20th century, through Western Europe (on baked beans and sausages), Eastern Europe (on pizza) and back to Asia, whence it came.

“I first saw ketchup served in India in the late 1980s,” said the Indian-American chef Maya Kaimal, who, arriving from the United States for a visit, was surprised to be served samosas with a side of ketchup. “It was treated like just another chutney or sauce.”

In Malaysia, ketchup is the main flavoring in the popular street noodle stir-fry mee goreng mamak. In Tokyo and Hong Kong, diners squeeze it onto spaghetti, waffles and tacos at all manner of “American” restaurants. Sweet ketchup with Indian spices is used in Germany for the weird but popular currywurst and ketchup, amped up with garlic, has become a signature ingredient in Chinese-Indian hybrid dishes like Manchurian cauliflower. Ms. Kaimal said that the Indian relationship with ketchup inspired her to make a more fragrant version, with warm spices like cumin, cayenne and coriander seed.

Mr. Andrés grew up with American ketchup and still uses it. “I mix mayonnaise, ketchup and brandy and a little bit of mustard,” he said. “This is a heck of a good sauce for seafood.”



Commentaires:

  1. Ager

    Logiquement, je suis d'accord

  2. JoJok

    Entre nous, parlons, la réponse à votre question a trouvé sur google.com

  3. King

    Quelque chose ne partit pas

  4. Mausida

    À mon avis, vous vous trompez. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.



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